lutin patisserie

Quelques recettes de pâtisseries proposées lors de nos activités

Beignets de carnaval « fasenachtskiechle »

Recette alsacienne

Ingrédients

  • 550gr de farine
  • 1/4 l de lait tiède
  • 20gr de levure de boulanger
  • 3 cuillérées à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 1cuillèrée à soupe de kirsch ou de rhum
  • 75gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier ou un bol mixeur, dans le creux de la farine, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre
  • Pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée
  • Laisser reposer ½ heure
  • Abaisser en pâte fine
  • Découper selon votre fantaisie

Cuisson

  • Cuire dans une huile supportant la cuisson moyennement chaude
  • Lorsque les beignets sont dorés
  • Les égoutter sur du papier absorbant
  • Ensuite transvaser les dans un saladier et saupoudrez les de sucre glace.

Téléchargement : Beignets de carnaval par Jacqueline Gérard

Mini-Cannelés Bordelais par Monique Duchas

Préparation pour 60 mini-cannelés en moule type flexipan

Ingrédients

  • ½ Litre de lait (entier si possible ou ajouter un peu de crème)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100g de farine
  • 250g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1cs ½ de rhum
  • 1cs ½ vanille liquide

Préparation

  • Mettre le lait à bouillir avec la vanille et le beurre, ajouter la crème si prévue
  • Pendant ce temps mélanger le sucre les oeufs au fouet et ajouter la farine
  • Incorporer le lait bouillant et obtenir une pâte fluide sans grumeaux, comme une pâte à crêpe
  • Laisser reposer 1 ou 2 heures , verser le rhum et mélanger de nouveau
  • Préchauffer le four à 270°
  • Pendant ce temps remplir aux ¾ les alvéoles du moule sans les avoir beurrées, la pâte gonfle en cuisant puis s'abaisse.

Cuisson

  • Tout le secret est dans la cuisson. A vous de vous régler en fonction des positions choisies et la température votre four.
  • Enfourner 5 ou 6 mn précisément à 270° 'moi je chauffe voute haut et bas puis abaisser la température à 180° pendant 30 à 35mn, et selon couleur, et si nécessaire j'ajoute éventuellement 5 à 6 mn de chaleur tournante
  • L'extérieur doit etre foncé et l'intérieur moelleux
  • Démouler et refroidir sur grille.
  • Conserver en boite hermétique. Attention craint l'humidité ambiante.

Téléchargement : Mini-cannelés  bordelais par Monique Duchas

Tuiles aux flocons d'avoine par Monique Duchas

Recette excellente et rapide pour réaliser 55 à 70 tuiles.

Ingrédients

Dans un récipient mélanger :

  • 75 g de beurre fondu
  • 90 g de flocons d'avoine bio

Dans un autre récipient mélanger :

  • 1 gros oeuf
  • 4 cuillères à café de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure
  • 80 g de sucre en poudre (½ blanc et ½ canne)

Préparation et Cuisson

  • Mélanger les deux préparations et sans attendre les enfourner sur des plaques mises au four une par une en chaleur tournante thermostat 170° 7 minutes environ
  • Les tuiles doivent être dorées et très fines (ajuster votre température en fonction de votre four, mais moi, cette référence est parfaite ; je mets le minuteur, et cela me laisse le temps de préparer les plaques et de décoller les tuiles 1 à 2' après la sortie du four et de les installer une par une sur une grille pour refroidissement)
  • Poser la préparation sur du papier sulfurisé ou mieux sur une toile flexipan
  • Pour chaque tuile, ½ cuillère à café suffit et mettre environ 20 a 25 tuiles par fournée
  • Attendre 2 mn avant de décoller les tuiles et les poser sur grille pour un refroidissement total
  • Les tuiles froides mises en boite hermétique peuvent se conserver à l'abri de l'humidité (enfin si vous pouvez résister à votre gourmandise)

Téléchargement : Tuiiles aux flocons d'avoine par Monique Duchas

Gâteau le Pralinois par Monique Duchas

Ingrédients

  • 150 g de pralinoise ou à la place éventuellement 75g de pralin acheté en magasin spécialisé + 100g de chocolat ½ noir et ½ lait
  • 80g beurre
  • 2 gros oeufs
  • 130g farine
  • 150g sucre
  • 1 pincée de sel
  • ½ cc levure
  • 80g cerneaux noix grossièrement concassés
  • 1 ½ cs de vanille liquide

Préparation

  • PrécHauffer le four 170° Faire fondre la pralinoise ou seulement le chocolat si deuxième choix avec le beurre délicatement au bain marie puis dans ce dernier cas ajouter le pralin hors du feu
  • Mélanger les oeufs, le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
  • Ajouter les deux préparations, puis la farine, la levure, le sel et les noix

Cuisson

  • Beurrer un moule non adhésif ou mettre une feuille d'aluminium et faire cuire sans trop environ 20 à 30 mn selon épaisseur.
  • Après refroidissement couper en petits carrés ou en petites parts

Téléchargement : Gâteau le Pralinois par Monique Duchas

Croquants de Cordes par  Monique Duchas

Ingrédients

  • 100 g d'amandes ou noisettes ou mélangées
  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 2 blancs d'oeufs

Préparation

  • Concasser grossièrement les amandes ou/et noisettes
  • Bien mélanger celles-ci au sucre et à la farine
  • Ajouter les blancs d’œufs tel que et bien mélanger 40’’
  • A l’aide d’une cuillère à café déposer sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson la valeur d’une demie cuillère à café en petite boule
  • Attention prévoir des espaces suffisants pour éviter que les gâteaux qui s’agrandissent comme une tuile se touchent.

Cuisson

  • Cuire à 180° environ et bien surveiller environ 10 mn mais tester votre four. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur caramel clair
  • Laisser refroidir et décoller à la spatule
  • Se conserve très bien en boite fer ou hermétique. Cette recette permet de faire environ 70 à 75 gâteaux. C’est simple mais très très bon

Téléchargement : Croquants de Cordes par Monique Duchas

Biscuits sablés au citron par Jacqueline Gérard

Ingrédients

  • 125 gr de sucre
  • 1 zeste de citron non traité
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de maïzena (5 cuillères à soupe rases.)
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf entier, et un blanc (garder le jaune pour dorer les sablés)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Mixer le sucre et le zeste de citron
  • Travailler dans une terrine, le sucre citronné, le sel, et les œufs, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
  • Ajouter en une fois, la farine la maïzena et le beurre ramolli coupé en petits morceaux, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
  • Faire une boule, filmer et mettre au frais au moins ½ heure
  • Étaler sur un plan légèrement fariné, épaisseur env. 5 mm, dorer à l’œuf, découper selon vos désirs

Cuisson

  • Disposer sur votre grille garnie d’un papier de cuisson, température 180°, env.15 mn, surveiller et sortir lorsque les sablés sont dorés.

Téléchargement : Biscuits sablés au citron par Jacqueline Gérard

Petits biscuits finlandais réalisés par Marie-Claude Bigueur

Ingrédients

  • 75 g de beurre
  • 90 g de flocons d'avoine
  • 130 g de sucre + un paquet sucre vanillé (on peut aisément diminuer à 100 g de sucre)
  • 2 cuillères à café de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • Un peu d'amande amère
  • 1 œuf

Préparation

  • Fondre la matière grasse et la verser sur les flocons d'avoine
  • Laisser gonfler
  • Battre les sucres et l’œuf
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger aux flocons
  • Placer en petits tas (la pointe d'une cuillère à café) sur un papier de cuisson

Cuisson

  • Mettre 5 mn à four chaud (220° ou entre 7 et 8) attention ne pas quitter des yeux
  • Laisser tiédir et démouler

Téléchargement : Finlandais réalisés par Marie-Claude Bigueur

Cannelés réalisés par Marie-Claude Perrin

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs + 2 entiers
  • 40 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 200 g de sucre glace
  • 12/ cuillère à soupe d'arôme de vanille liquide, 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillérées à soupe de rhum

Préparation

  • Porter le lait à ébullition, ajouter le beurre et la gousse de vanille.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes aux 2 oeufs entiers et au sucre glace jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
  • Ajouter la farine et le rhum.
  • Verser le lait chaud sur la pâte et bien mélanger.
  • Réfrigérer le tout pendant 24 heures.

Cuisson

  • Verser le mélange dans les moule à cannelés et enfourner 10 mn à 220°C et ensuite 40 mn à 175°C.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Téléchargement : Cannelés réalisés par Marie-Claude Perrin

Truffes au chocolat noir (Jacqueline Gérard)

Ingrédients

  • 250 gr du chocolat noir pâtissier si possible 70%.
  • 20 cl de crème liquide à 30%.
  • 40 gr de beurre ramolli.
  • Cacao noir en poudre.
  • Facultatif : brisures de noisettes grillées.

Préparation

  • Faire chauffer la crème liquide, y jeter le chocolat noir cassé en morceaux, mélanger délicatement jusqu’à fonte complète.
  • Retirer du feu, y incorporer les 40 gr de beurre et éventuellement les brisures de noisettes.
  • Laisser reposer dans le bas du frigo au moins une nuit.
  • Le lendemain prélever à l’aide d’une petite cuillère de la ganache préparée la veille, le rouler en forme de boule et la poser sur le cacao noir pour l’enrober.
  • Garder au frais et déguster…

Téléchargement : Truffes au chocolat noir (Jacqueline Gérard)

Tarte au chocolat au piment d'espelette (Jacqueline Gérard)

Ingrédients

  • 200 gr de chocolat noir
  • ¼ de cuillère à café de piment d’Espelette
  • 20 cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • 2 œufs

Préparation

  • Étaler dans un plateau à tarte de la pâte sablée. La précuire à sec 15 mn à 180°.
  • Verser le lait et la crème, portez à ébullition.
  • Casser le chocolat en petits morceaux et l’ajouter dans le liquide bouillant.
  • Retirer du feu et laisser reposer 10 mn.
  • Incorporer les ¾ du piment d’Espelette, les œufs, en fouettant la préparation.
  • Verser sur le fond de tarte précuit.Lisser à la spatule.

Cuisson

  • Enfourner à 150° 10 mn.
  • Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
  • Parsemer délicatement sur le dessus le reste du piment d’Espelette.

Téléchargement : Tarte au chocolat au piment d'espelette (Jacqueline Gérard)

Gateau Basque pour 8 personnes

Ingrédients pour la pâte

  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 350 g de farine
  • 200 g de beurre
  • Du vieux rhum
  • levure (facultatif)

Ingrédients pour la crème

  • 200 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 0,5 litre de lait
  • vanille ou vieux rhum

Préparation pour la pâte

  • Verser dans un saladier la farine,façonner un puits et y placer les oeufs battus, le beurre ramolli et coupé en morceaux,le sucre.
  • Travailler la pâte, elle doit être ferme et ne doit pas coller(si ce n'est pas le cas ajouter de la farine).
  • Laisser reposer une heure
  • Ce temps écoulé partager la pâte en deux.
  • A l'aide d'un rouleau confectionner deux abaisses,beurrer et fariner un moule à manqué; y placer la première abaisse; napper de crème d'amandes et recouvrir avec le reste de la pâte en appuyant bien sur les bords. A l'aide d' une fourchette tracer des sillons fins et dorer au jaune d 'oeuf;

Cuisson

  • Placer à four chaud 30 mn

Préparation pour la crème

  • Mélanger le sucre, l' oeuf battu et la farine avec une spatule en bois .
  • Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer, mettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse , remuer sans arrêt.
  • Laisser refroidir avant d' étaler sur la première abaisse

Téléchargement : Gâteau Basque

Brownies aux Noix (Mireille Lacroix)

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 150 g de noix ou noisettes ou noix de coco
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

  • Faire fondre au bain-marie les 200 g de chocolat noir avec une cuillère à soupe d'eau.
  • Hors du feu, ajouter les 200 g de beurre, lisser à la spatule.
  • Fouetter en mousse les 4 œufs avec les 200 g de sucre versé en pluie.
  • Incorporer la sauce au chocolat refroidie, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 100 g de farine tamisée puis 150 g de noix ou noisettes ou noix de coco dans un moule carré beurré.

Cuisson

  • 20 mn à thermostat 5 (150°).

Téléchargement : Brownies aux Noix de Mireille

Petits gâteaux secs ou « bredeles » (Marie-Claude Bigueur)

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 150 gr sucre
  • 250 gr farine
  • 60 gr beurre
  • Un 1 paquet levure
  • 1 cuillerée à soupe de lait
  • Vanille ou citron

Préparation

  • Mélanger sucre et œufs
  • Ajouter le lait, le beurre fondu et en dernier lieu la farine a laquelle on a ajouté la levure (et éventuellement de la vanille ou du jus de citron).
  • Étendre la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ.
  • Découper selon votre imagination ou à l’aide de petits moules.
  • Étendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuisson

  • Au four 10 mn à 15 mn th 5
  • À surveiller, ne pas laisser brunir.

Téléchargement : Petits gâteaux secs de Marie-Claude

Pains d'épices (Régine Clerc)

Ingrédients

  • 250 gr farine
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à café d'anis vert en poudre (ou mélange spécial cannelle, anis, muscade, gingembre, girofle)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 50 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 4 cuillères à soupe de miel (un peu corsé : sapin ou fleurs)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Mélanger le tout
  • Verser dans un moule à cake et laisser reposer une heure

Cuisson

  • Au four 40 mn environ th 5 - 6 ou 180°

Variante : on peut ajouter dans la pâte quelques cuillères à soupe de confiture de prune ou de mirabelles.

Téléchargement : Pain d'épices de Régine

Tarte aux amandes ( Françoise Tournier )

Ingrédients

  • 80 g d'amandes
  • 75 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Une cuillère à soupe de crème
  • Une cuillère à soupe de miel

Préparation

  • Mélanger le sucre, le miel, le beurre et la crème
  • Porter le tout à ébullition
  • Ajouter hors du feu les amandes
  • Reporter à ébullition
  • Verser le tout sur une pâte sablée et bien piquer celle-ci avec une fourchette

Cuisson

  • Laisser cuire au four à 185° 20 à 25 minutes
  • Bien surveiller la cuisson pour éviter la formation de bulles qui empêcheraient l'uniformité de la répartition de la préparation sur la pâte.

Téléchargement : Tartes aux amandes de Françoise

Petits fours de Noël ou "Butterbredle" (Jacqueline Gérard)

Ingrédients de base

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de beurre ramolli
  • 250 de sucre
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Ajouter au choix

  • Soit 200 gr raisins secs
  • Soit 4 cuillères à soupe d'anis vert (S'achète en pharmacie ou avec les infusions en supermarché)
  • Soit des fruits confits
  • Soit des zestes de citrons non traités

Préparation

  • Mélanger le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, ce que vous avez choisi d'y ajouter
  • Quand tout est bien homogène ajouter la farine et la levure
  • Laisser reposer au moins 1/2 heure

Cuisson

  • Cuire à 180° environ 15 minutes
  • Surveiller et sortir du four dès que les petits gâteaux sont dorés

Téléchargement : Petits fours de Jacqueline